Dùng thịt ba chỉ heo sạch, phần nạc mỡ cân đối (không quá nhiều mỡ). Rang không dầu lúc đầu để mỡ tự chảy ra, giúp miếng thịt săn và không ngấy.
Thịt sẽ ngon nhất khi được rang 2 lửa: lần đầu sơ rang cháy cạnh, để nguội; lần 2 rang lại với gia vị thịt đậm, giòn rì.

Ăn kèm:  Cơm trắng nóng. Dưa cải muối, dưa chuột chấm mắm hoặc canh rau luộc. Nếu trời lạnh thì món này đúng kiểu “nồi cơm bay nhanh chóng mặt ”